张春根：中华醋赋

文 / 张春根

泱泱兮古国，灿灿兮华夏。巍巍五岳，拔地摩天而终古高仰；茫茫九派，源远流长而泽润禹壤。五帝三皇辟鸿蒙创世，中华文明五千年辉煌。

回望远古兮，先民嚼蚁而酸，梅果代醋。自古并州最奇崛，陶唐氏晋阳酿苦酒，五谷造醋始发端，黎元额庆美味生，尊帝尧为醋神，每年五月初一享供祀兮。古时醋坊寥寥，今日醋企若星罗棋布，天南地北醋，醋味醇厚。更有中华四大名醋，光华耀眼，享誉寰球。

纵观醋之天下，晋老陈醋起于晋阳，镇江香醋源于京口，保宁川醋酿于阆中，永春乌醋产于桃源。神州四大名醋，醋醋精彩，醋贯古今焉。噫嘻，国醋品牌皆产于嘉山胜水、钟灵毓秀之形胜之地，此乃天地造化，人神共力之襄。奇哉，壮哉！

人说道， 开门七件事，柴米油盐酱醋茶。烹饪之技，酸、甜、苦、辣、咸，五味醋为首。宋人曰醋，食之总管。

古时，苦酒、酸、梅、醯、酢等字，与醋同义也。酢于南北朝时传入日本，至今酢字仍用焉。

典籍记载，周代醋官“醯人掌五齐七菹”，以供祭祀；酢、醋字，，始为酒意。西汉时，酢变酸也。而醋字演变，唐宋之后方变酸醋。虞公无治国之才，然酿醯断腥亦一流庖厨。《尚书》“若作和羹，尔惟盐梅”，乃殷商王武丁，夸赞傅说良相之材。由是之，醋文化因之而发端，且数千年融入中华文化而博大精深。逮至明末，崇祯帝赐诗杨嗣昌“盐梅将军”，然于事无补矣。

醯醋可庖、可药、可寿、可美容颜。醯醋造福人类，亦属功德无量。

凤林鸣酢，昆仑山西王母瑶池掌醯，是为神仙醋。汉武帝求之，终达长寿。汉文帝刘恒，龙潜晋阳十七载兮，奉药醯三载侍母疾，堪称孝行天下之典范。华池左味，道家炼丹而醋作药引。醋入本草袪百病，其功效大者矣。

西周“公室制醯”，醯醋曾久驻于钟鸣鼎食之府。平民与奴隶可闻醋香，但不可食醋。时至春秋战国，龙争虎斗，醯醋渐入寻常百姓之家。

“通邑大都，醋酱千瓿，比乘千家”，醋商亦可富比王侯。榷醋课赋，古来治国理政者尤重财税。朝廷户部掌醯署，职司醋政，民食安全亦不敢懈怠。

王沂公“吃得三斗酽醋，方做得宰相”。喻作官当有大格局、大度量。呷醋节帅任迪简，官德高尚，众将拥戴领节度方镇。酷吏来俊臣鞠囚，倒悬以醋灌鼻，致冤狱遍地。损醋之名声，其情悲乎。狗恶酒酸，谓环境险恶，徒有好酒而无人问津，美酒变酸又有何益？

唐太宗赐房玄龄夫人“毒酒”，房氏喝而未伤，留千古“吃醋”笑话，然忠贞刚烈妇人亦精神可嘉。投盐梅于酒中，吴氏劝夫刘伶勿醉酒坐事，得贤慧之名。唐世风俗，喜饮桃花醋，男儿健壮如塔，女儿娇容可媲美贵妃，国人岂能不痛饮耳。

苏东坡啜醋，雄词丽句甲天下。王摩诘吟诗，步入醋瓮而未觉。可敬乎，可笑乎？可敬，莫笑也。古时文豪性情恣放，嗜书如命，故文章千古好个了的。

世人闻醋香而神清气爽，智者饮醋液而养生安康。饮醋者，何止于米，相期于茶，可延年益寿也。

煌煌兮神州，悠悠兮酢史。烈烈兮醯风，赫赫兮荣光。醋业兴旺，众心所向。四海共赞，中华祺祥。

辛丑年孟春