中国酒魂系列专题之二·清香之祖篇

 　　杏花古村，水禾精华；品质铸就，清香之祖。

　　拥有6000年酿造传承史的汾酒，是中国清香型白酒的开山鼻祖。

　　早在1500前的北魏时期，杏花村先人就开始改良当时盛行的浊酒工艺，酿制出了备受宫廷帝王喜爱的“汾清酒”，因其口感醇香、色泽清亮， 被称为“清酒”，成为清香型白酒的最早雏形。之后，杏花村不断改良清酒酿造工艺，从引用蒸馏技术发明蒸馏酒，使浊酒变清酒，到二次清蒸清茬酿造法问世，历经千锤百炼，千年传承，日臻清正醇厚,爽净柔和，最终使汾酒成为中国白酒史上最早最典型的香型代表——清香型白酒。

　　杏花村是一方天赐水土，气候温和湿润，水源清澈味甜，盛产高粱，自古就有“河东桑落不足比其甘馨，禄裕梨春不足方其清冽”的美誉。科学检测显示：这里的古井水源富含微量元素，是微酸低硬度优质水；而数千年酿酒历史沉积，使这里的空气和土壤中拥有丰富的微生物，营造了最优良的酿酒生态。如此绝佳的天时地利，汾酒清香可谓自然天成。

　　然而，汾酒的清香品质，更源于它积淀千载、“清”字当头的传统酿造工艺。

　　汾酒酿造工艺流程，设有严格的“清”规戒律。必须做到原料辅料单独清蒸，蒸馏后不加新料二次发酵蒸馏；必须奉行楂次清、糝醅清，花椒水洗缸杀菌次次清，设备工具日日清，工完料净场地清的五清原则，保证酿造全程“一清到底”。

　　曾深入杏花村研究的著名发酵专家方心芳先生（画面《汾酒酿造情形报告》）揭秘汾酒酿造工艺为： “人必得其精，水必得其甘，曲必得其时，粮必得其实，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”。

　　著名酿酒专家秦含章，早在上世纪五十年代就盛赞汾酒“最干净”、“最纯净”。著名作家梁衡对汾酒的清纯品质有一番更加生动而深情的描述：“汾酒不求那浓烈只求这纯真，其它酒如艳丽少妇，浓妆重抹，大约因为这纯，才使它成为名酒始祖”。

　　汾酒，中国白酒酿造技艺的教科书。蕴含着中华民族独特智慧的汾酒酿造工艺，以首批国家非物质文化遗产，尊居国宝之列，享誉天下。

　　汾酒，中国白酒的品质典范。承载着白酒正宗血脉的清香型汾酒，以卓越的品质，传承发展，引领清香走向世界，清香天下。

　　汾酒，清香之祖。